文馨農場的部落格

高山冷空氣孕育的高麗菜~~清脆多汁、鮮甜味美，渾厚的葉片，卻嫩的連外葉都可吃。

高麗菜屬十字花科蔬菜，別名為甘藍、結球甘藍、西土藍、洋白菜、蓮花白、玻璃菜、

葵花白。由於外形是一片片葉子包捲成形，所以又稱捲心菜或包心菜。其原產地在地中海

沿岸及南歐，自唐代傳入中國。另有一種紫色高麗菜，一般為沙拉食用。

高麗菜全年都有生產，但因喜歡比較高冷的環境，因此冬天是盛產期，價格便宜，品質也相當好。

高山高麗菜因日夜氣溫變化大，氣溫也相對低，所以蔬菜生長的速度慢、纖維較細，吃起來

會較甜，較清脆。

高麗菜熱量低，是瘦身者的好幫手，富含現代人所缺乏的纖維質、維生素B群、維生素C、

維生素K、鈣、磷、鉀及有機酸，而其中鈣、磷、鐵的含量在各類蔬果中更是名列前五名，又以鈣

的含量最豐富，每100克的高麗菜中就有62毫克的鈣，比黃瓜多四倍，比西紅柿多七倍。

最新的研究發現，高麗菜中還含有較多的微量元素"錳"，錳是人體中酶和激素等活性物質的

主要成分，可以促進人體物質代謝。兒童體內物質代謝特別旺盛，所以，讓孩子多吃些高麗菜

對其發育成長大有益處。它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有抗癌作用，同時還能防止

動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。

秋冬季節到囉!!台灣人愛吃鍋，各種鍋類陸續上場，餐桌上少了高麗菜可就遜色太多囉!!

有沒有吃過佛手瓜?

佛手瓜為葫蘆科梨瓜屬之，

多年生攀援性宿根草本植物，莖為蔓性，分枝攀援性強，

適合在涼爽氣候的山區種植，

果實的顏色有綠色及白色種，盛產期為4月~8月

食用的果實以果皮表面縱溝較淺及有光澤者為佳，

佛手瓜營養豐富，含鋅較多，鋅對兒童智力發育影響較大，

常吃佛手瓜可利尿排鈉、有擴張血管、降壓之功能，

佛手瓜的嫩梢及果實均可食用，

其嫩梢俗稱龍鬚菜，

高海拔的龍鬚菜尤其鮮嫩清脆，極為爽口，

在炎熱的夏天裡是清爽無負擔的好食材喔