高山冷空氣孕育的高麗菜~~清脆多汁、鮮甜味美,渾厚的葉片,卻嫩的連外葉都可吃。
高麗菜屬十字花科蔬菜,別名為甘藍、結球甘藍、西土藍、洋白菜、蓮花白、玻璃菜、
葵花白。由於外形是一片片葉子包捲成形,所以又稱捲心菜或包心菜。其原產地在地中海
沿岸及南歐,自唐代傳入中國。另有一種紫色高麗菜,一般為沙拉食用。
高麗菜全年都有生產,但因喜歡比較高冷的環境,因此冬天是盛產期,價格便宜,品質也相當好。
高山高麗菜因日夜氣溫變化大,氣溫也相對低,所以蔬菜生長的速度慢、纖維較細,吃起來
會較甜,較清脆。
高麗菜熱量低,是瘦身者的好幫手,富含現代人所缺乏的纖維質、維生素B群、維生素C、
維生素K、鈣、磷、鉀及有機酸,而其中鈣、磷、鐵的含量在各類蔬果中更是名列前五名,又以鈣
的含量最豐富,每100克的高麗菜中就有62毫克的鈣,比黃瓜多四倍,比西紅柿多七倍。
最新的研究發現,高麗菜中還含有較多的微量元素"錳",錳是人體中酶和激素等活性物質的
主要成分,可以促進人體物質代謝。兒童體內物質代謝特別旺盛,所以,讓孩子多吃些高麗菜
對其發育成長大有益處。它能抑制亞硝酸胺在人體內合成,具有抗癌作用,同時還能防止
動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。
秋冬季節到囉!!台灣人愛吃鍋,各種鍋類陸續上場,餐桌上少了高麗菜可就遜色太多囉!!